আজ, আসুন আলোচনা করা যাকস্টিম ওভেন হিটিং টিউবযা স্টিম ওভেনের সাথে সবচেয়ে সরাসরি সম্পর্কিত। সর্বোপরি, স্টিম ওভেনের প্রধান কাজ হলো ভাপে রান্না করা এবং বেক করা, আর একটি স্টিম ওভেন কতটা ভালো বা খারাপ, তা বিচার করার মূল চাবিকাঠি এখনও হিটিং টিউবের কার্যকারিতার উপরই নির্ভর করে।
প্রথমত, ওভেন হিটিং টিউব বলতে কী বোঝায়?
দ্যওভেন গরম করার নলএটি একটি জোড়াবিহীন ধাতব নল (কার্বন স্টিল নল, টাইটানিয়াম নল, স্টেইনলেস স্টিল নল, তামার নল) যার মধ্যে বৈদ্যুতিক হিটিং তার ভরা হয়, নলটিকে ঘনীভূত করার পর এর ফাঁকা অংশটি উচ্চ তাপ পরিবাহিতা ও অন্তরক ক্ষমতা সম্পন্ন MgO পাউডার দিয়ে পূর্ণ করা হয় এবং তারপর ব্যবহারকারীর প্রয়োজন অনুযায়ী বিভিন্ন আকৃতিতে প্রক্রিয়াজাত করা হয়।
দ্যস্টোভ হিটিং টিউবএর বৈশিষ্ট্য হলো দ্রুত তাপীয় সাড়া, উচ্চ তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ নির্ভুলতা এবং উচ্চ সামগ্রিক তাপীয় দক্ষতা। উচ্চ উত্তাপন তাপমাত্রার অর্থ হলো হিটারের নকশাকৃত সর্বোচ্চ কার্যকরী তাপমাত্রা ৮৫০℃ পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে। মাঝারি গড় নির্গত তাপমাত্রা এবং উচ্চ তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ নির্ভুলতা।
স্টিম ওভেনের হিটিং টিউবটির ব্যাপারে কী বলা যায়?
সাধারণত, স্টিম ওভেনে উপরের ও নিচের এবং পেছনের হিটিং টিউবসহ তিন সেট হিটিং টিউব থাকে এবং পেছনের ফ্যানটির মাধ্যমে খাবার সেঁকার সম্পূর্ণ প্রক্রিয়াটি সম্পন্ন করা হয়।
হিটারের উপাদান
স্টিম ওভেনের হিটিং টিউবটি প্রধানত তৈরি হয়স্টেইনলেস স্টিল এবং কোয়ার্টজ টিউব.
কোয়ার্টজ হিটিং টিউবএটি অপালেসেন্ট কোয়ার্টজ কাচের নলের একটি বিশেষ প্রক্রিয়া, যেখানে হিটার হিসেবে রোধক উপাদান ব্যবহার করা হয়, কারণ অপালেসেন্ট কোয়ার্টজ কাচ হিটিং তারের বিকিরণ থেকে আসা প্রায় সমস্ত দৃশ্যমান আলো এবং নিকট-ইনফ্রারেড আলো শোষণ করে সেটিকে দূর-ইনফ্রারেড বিকিরণে রূপান্তরিত করতে পারে।
সুবিধাসমূহ:দ্রুত গরম হয়, ভালো তাপীয় স্থিতিশীলতা
অসুবিধাগুলো:সহজে ভঙ্গুর হয়ে যায়, পুনরায় প্রক্রিয়াজাত করা সহজ নয়, তাপমাত্রা সঠিকভাবে নিয়ন্ত্রণ করা যায় না,
এই ধরনের হিটিং টিউব প্রধানত তুলনামূলকভাবে ছোট ওভেনের জন্য উপযুক্ত।
বর্তমানে বাজারে স্টিম ওভেনের হিটিং টিউবের প্রধান উপাদান হলো স্টেইনলেস স্টিল। মূলত ৩০১এস স্টেইনলেস স্টিল এবং ৮৪০ স্টেইনলেস স্টিল।
বলপূর্বক পরিচলন প্রক্রিয়ায় তরলকে উত্তপ্ত করতে স্টেইনলেস স্টিলের হিটিং টিউব ব্যবহার করা হয়।
সুবিধাসমূহ:ক্ষয়রোধী, সহজে মরিচা ধরে না, ভালো তাপ সহনশীলতা, নিরাপত্তা, শক্তিশালী নমনীয়তা
স্টেইনলেস স্টিল ইলেকট্রিক হিটিং পাইপের উপাদানের গুণমানের পার্থক্য মূলত নিকেলের পরিমাণের ভিন্নতার কারণে হয়ে থাকে। নিকেল একটি চমৎকার ক্ষয়রোধী উপাদান, এবং স্টেইনলেস স্টিলে ক্রোমিয়াম যুক্ত করার পর এর ক্ষয়রোধী ক্ষমতা ও প্রক্রিয়াকরণ বৈশিষ্ট্য উন্নত করা যায়। 310S এবং 840 স্টেইনলেস স্টিল পাইপে নিকেলের পরিমাণ ২০% পর্যন্ত থাকে, যা হিটিং পাইপের ক্ষেত্রে শক্তিশালী অ্যাসিড ও ক্ষার প্রতিরোধ ক্ষমতা এবং উচ্চ তাপমাত্রা প্রতিরোধের জন্য একটি চমৎকার উপাদান।
প্রকৃতপক্ষে, 840 স্টেইনলেস স্টিলের চেয়ে 301s স্টেইনলেস স্টিল স্টিমিং ওভেনের জন্য বেশি উপযুক্ত, এর ক্ষয় প্রতিরোধ ক্ষমতা বেশি শক্তিশালী এবং দীর্ঘ সময় ধরে জলে থাকলেও বাষ্পে মরিচা বা ছিদ্রজনিত মরিচা নিয়ে চিন্তার কোনো কারণ নেই, যা স্টিমিং ওভেনের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত বেকিং টিউব।
কিছু ব্যবসা প্রতিষ্ঠান ৮৪০ স্টেইনলেস স্টিল ব্যবহার করে এবং তারপর “মেডিকেল গ্রেড” ও “প্রফেশনাল ওভেন টিউব”-এর ব্যানার দেখিয়ে ভোক্তাদের ঠকায়। প্রকৃতপক্ষে, ৮৪০ স্টেইনলেস স্টিল প্রফেশনাল ওভেনের জন্য ব্যবহৃত হয়, কিন্তু এই ওভেন স্টিম ওভেনের সমতুল্য নয়, এবং এই ধারণাকে গোপনে পরিবর্তন করা যায় না। এখানে বলা হচ্ছে যে, ৮৪০ স্টেইনলেস স্টিলের হিটিং টিউবযুক্ত স্টিম ওভেন বাষ্পের কারণে সহজেই ক্ষয়প্রাপ্ত হয়।
হিটারের অবস্থান
এর অবস্থানওভেন গরম করার নলপ্রধানত লুকানো হিটিং টিউব এবং উন্মুক্ত হিটিং টিউবে বিভক্ত।
লুকানো হিটিং টিউব ওভেনের ভেতরের অংশকে আরও সুন্দর করে তুলতে পারে এবং হিটিং টিউবের ক্ষয় হওয়ার ঝুঁকি কমাতে পারে। তবে, যেহেতু হিটিং টিউবটি স্টেইনলেস স্টিলের চ্যাসিসের নিচে লুকানো থাকে এবং স্টেইনলেস স্টিলের চ্যাসিস খুব বেশি তাপমাত্রা সহ্য করতে পারে না, তাই বেকিংয়ের সময় নিচের অংশে সরাসরি গরম করার তাপমাত্রার সর্বোচ্চ সীমা ১৫০-১৬০ ডিগ্রির মধ্যে থাকে, ফলে প্রায়শই খাবার কাঁচা থেকে যাওয়ার পরিস্থিতি তৈরি হয়। আর গরম করার কাজটি চ্যাসিসের মাধ্যমেই করা উচিত; প্রথমে স্টেইনলেস স্টিলের চ্যাসিসকে গরম করতে হয় এবং তারপর খাবারকে আবার গরম করতে হয়, যাতে কোনো সময় খাবার বাইরে উন্মুক্ত না থাকে।
উন্মুক্ত হিটিং টিউব বলতে বোঝায় যে, হিটিং টিউবটি সরাসরি ভেতরের অংশের তলার দিকে উন্মুক্ত থাকে, যদিও এটি দেখতে কিছুটা অনাকর্ষণীয়। তবে, এর মধ্যে দিয়ে কোনো মাধ্যম পাঠানোর প্রয়োজন হয় না, হিটিং টিউবটি সরাসরি খাবারকে গরম করে এবং রান্নার কার্যকারিতাও বেশি হয়। আপনি হয়তো চিন্তিত হতে পারেন যে স্টিম ওভেনের ভেতরের অংশ পরিষ্কার করা সহজ নয়, কিন্তু হিটিং টিউবটি ভাঁজ করে রাখা যায় এবং এর ফলে এটি সহজেই পরিষ্কার করা সম্ভব।
এত কিছু জানার পর, আর ভুল করবেন না। স্টিম ওভেন কেনার সময় হিট পাইপটিও ভালোভাবে দেখে নেওয়া উচিত, কারণ এটি স্টিম ওভেনের রান্নার কার্যকারিতার ক্ষেত্রে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
পোস্ট করার সময়: ১৩ জুলাই, ২০২৪